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前两天，大众点评的2020年度必吃榜公布了，广州上榜72家。在粉丝群里，马上就有粉丝问我意见，群内讨论的话题自然离不开，哪些餐厅实至名归，哪些餐厅虚有其表，哪些餐厅竟然没上榜，为之可惜。按照我个人观点，任何榜单，反映的都是在一定取样数据下的结果，它不可能代表一切。不过必吃榜相较于同平台的黑珍珠，又或者米其林来说，它更依赖的是大众数据，而非专业评审。所以它也不存在分级排行，人均10元与千元以上的消费餐饮共存。其实，要上必吃榜，出品好自然重要，但关键可能在于服务和环境。毕竟想要点评高分，首先需要没有太多差评。现在的消费者，吃到好的不一定愿意分享，吃得不满意，首先想着上网曝光，以至于获得好评不易，差评则随手可得。说白了，就是要让客人用餐愉快。我搜了一下，离我家最近的必吃榜餐厅是「椰妹」，一家做椰子鸡的餐厅，在白云万达广场3楼。最初知道这家餐厅，并不是因为它的味道，而是因为它的维权新闻。「椰妹」起诉某家餐厅抄袭，法院判胜诉，这曾是在餐饮圈里的大新闻。一直以来，模仿、抄袭在餐饮中并不罕见，且维权甚难。可是「椰妹」做了，而且做成了。无疑让很多做原创品牌的餐饮人得到了鼓舞，也有了案例。回过头来说，「椰妹」被抄袭，证明了它的出色。没人会去抄袭模仿一个本身就做不好的项目，被模仿，首先是来自于模仿者的肯定。这次必吃榜入选，更是在消费者的角度又一次证明了它的成功。「椰妹」我之前吃过一次，也是白云万达广场这家门店，跟某位餐饮老板一起，算是初识。那阵子还是疫情刚刚缓和，商场餐饮恢复堂食没多久的时候。想不到的是，当天晚上「椰妹」已经开始排队等位。而我这次再来，则是带着家人而来。必吃榜放榜后的第二天，我11点25分到达白云万达广场，也是怕人多，想着提前拿个号，结果3-4人的中桌已经开始等位。原本还想溜达一下才吃午饭的我，赶紧拿号上楼，火锅品类翻台慢，第一轮吃不上等位少说就要20分钟以上了。虽然第二次来了，仍要感叹一下，似乎疫情没有给这家餐厅带来太多的影响，人依然多。疫情之下，首先恢复的始终是出品品质优异的那部分餐厅。吃个噱头、玩概念，以及那些本身特色不明显，没差异化的餐厅将被大浪淘沙。
做代孕医院排名店门入口处首先是该店特色的“砍椰亭”，也就是承诺每锅椰子鸡都用原只椰子的椰子水，绝不兑制。
一只文昌鸡，配三只椰子
半只文昌鸡，配两只椰子
美国代孕这是店里的标准，2-3人用餐半只鸡就好。另点了海南小马蹄、生态海草、丸子拼盘、响铃、福袋，主食则是腊味煲仔饭。
在等待上鸡之前，我们需要做点准备工作。桌面上配着的沙姜、小米椒、海南小橘子以及酱油，是一切海南椰子鸡的标配。「椰妹」把这个调配蘸料的过程加了点仪式感，给每个客人提供了一根小木棒，让你自己捣鼓，也省去了用手拿着小橘子使劲捏的过程，相对来说是更卫生了。
刚才在砍椰亭现砍的椰子，由服务员用小篮子送到台前，当着食客的面往锅里漏勺一架，整颗椰子的精华系数倾倒入锅。当椰子水倒完，服务员会问你是否需要撬椰肉，这个服务是免费的，自然接受，把椰肉丢进去与鸡同煮，一方面是让汤更甜，二来还多了一道配菜，何乐而不为？
不是什么鸡都能做椰子鸡
椰子鸡，两大要素是椰子和鸡，椰子只要新鲜，一般没有太多技术含量，无非就是货源稳定，不偷工减料即可。可是鸡呢，往往就是决定餐厅口碑之处。按广东人原有的审美标准择鸡，一般是做不好椰子鸡的。广东人讲究鸡要够身，日子养足，骨头够硬，皮黄且皮下油脂足，以求鸡有鸡味。但往往这样的“靓鸡”耐不得火锅的大滚。大火滚烫，鸡肉熟过了难嚼不说，肥鸡的油脂受热释出后，汤面一片黄澄澄的油漂着，反倒是破坏了椰子鸡清甜的本质，还浪费了一只好鸡。「椰妹」现在选用的鸡，据说是自己在海南文昌的养殖场供应，皮白肉嫩，皮下无油，个头不大却耐煮，椰子水的糖分、蛋白质、十多种氨基酸在火力之下充分地与鸡的鲜味作交换，鸡肉好吃，汤也好喝。刚刚煮好的鸡肉，就我个人来说，不需要点蘸料吃，因为这个时候鸡肉够嫩，肉甜与椰子水的甜相合，之前放锅里同煮的竹笙、小马蹄、椰子肉都给鸡肉提供了更馥郁的香气，蘸料反而成了庸脂俗粉，画蛇添足了。
比鸡更出色的其实是汤！
吃椰子鸡，第一口必须是先喝汤，然后才是吃鸡！把第一道用椰子水煮出的原汤喝得差不多了，再让服务员加入盐水继续煮，慢慢享用接下来的火锅时刻。为什么是加盐水？我想如果是继续加椰子水自然是最好的，但贵啊！如果一直以新鲜椰子水作为火锅汤底使用，实在有点大材小用。而且盐水有盐水的好，百味以盐为先，食物加了盐才香啊。
用第一轮没吃完的鸡肉、椰子肉、小马蹄以及余汤作底，加入盐水，无论是烫涮海鲜，肉类，或者豆制品和丸子类的配料都合适。这个时候，之前做好的蘸料就派上了用场。
像丸子拼盘，是我留意到隔壁桌的客人点了之后跟着点的。一份拼盘里包含了：墨鱼饼、鱼丸、牛肉丸、虾滑，基本能解决掉小孩的吃肉问题。值得一提的是，我们带孩子入座后，店家有免费给孩子赠送番薯粥，椰子鸡没上来，先给孩子吃半饱，也就不容易哭闹了。竹笙和响铃基本是我吃椰子鸡必点的，我认为是椰子鸡的绝配。「椰妹」还有一种酿了虾滑的竹笙卷，也是人气产品。这次有惊喜是“福袋”，甜腐皮里裹着满满的如蟹皇丸里的馅料，大女儿马上移情别恋，不爱丸子们了。
煲仔饭比椰子鸡更圈粉
「椰妹」的煲仔饭一律需要25分钟的制作时间，基本在你吃完椰子鸡，开始涮配菜的时候上来。它在店里的人气不亚于椰子鸡，几乎每台都点。会有服务员帮你打散米饭，并搅拌均匀。
如果不吃葱和芫茜记得提前说清楚。
煲仔饭最精彩之处在于它的饭焦，能做到脆而不焦，可见煮饭师傅的水准之高。「椰妹」做煲仔饭用的米仍是广东人吃惯吃熟的油粘米，个人感觉也是油粘米烧的饭焦最香。
最后，往锅里放一份生态海草，盐水煮开，给这顿饭加点素菜，也算是圆满了。若是仍有肚量，就以甜品收官。椰子冻曾在两三年前火遍大街小巷，昔日的网红爆品放进店里，撒上一小撮脆脆的椰蓉，可谓锦上添花，大人小孩都爱吃。用餐结束，结账离座的时候已是下午2点多，店内的用餐者仍有8成以上，且近半小时内还有新的客人入座用餐。荣登必吃榜可能是一个因素，暑假旺季也会是一个因素，但出品、环境、服务才是一切的基础。也只有基本功扎实，才有了让人排队来吃的本事。后话：如今，主打“椰子鸡”的餐厅品牌越来越多，海南椰子、文昌鸡的组合让很多人给它打上了“海南菜”的标签。其实，让“椰子鸡”火起来的城市是深圳，倒是在今时今日椰子鸡名声大噪后，海南也开始多了椰子鸡餐厅。我妻子就是海南人，我问她，你以前在海南有吃过椰子鸡吗？她回了我一句：椰子自己不香吗？冰冻了直接喝难道不才是椰子的正确打开方式吗？
我竟无法反驳。
椰妹原生态椰子鸡人均90
白云万达店（必吃榜上榜餐厅）
云城东路白云万达广场3楼
富力海珠城店
江南西富力海珠城A区5楼
萝岗万达店
科丰路萝岗万达广场3楼
增城万达店
增城大道69号增城万达广场3楼
海珠万达店
逸景路1028号海珠万达广场4楼（原天雄广场）
建议：不想排队的可去大众点评提前取号，而「椰妹」的官方微信有充值优惠，以及椰子鸡配送到家服务，优先使用顺丰同城送达。
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