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私人代妈同居怀孕·广州高鹰助孕·必吃榜上的“
来源:http://todaycode.com  日期:2020-08-04

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  前两天,大众点评的2020年度必吃榜公布了,广州上榜72家。在粉丝群里,马上就有粉丝问我意见,群内讨论的话题自然离不开,哪些餐厅实至名归,哪些餐厅虚有其表,哪些餐厅竟然没上榜,为之可惜。按照我个人观点,任何榜单,反映的都是在一定取样数据下的结果,它不可能代表一切。不过必吃榜相较于同平台的黑珍珠,又或者米其林来说,它更依赖的是大众数据,而非专业评审。所以它也不存在分级排行,人均10元与千元以上的消费餐饮共存。其实,要上必吃榜,出品好自然重要,但关键可能在于服务和环境。毕竟想要点评高分,首先需要没有太多差评。现在的消费者,吃到好的不一定愿意分享,吃得不满意,首先想着上网曝光,以至于获得好评不易,差评则随手可得。说白了,就是要让客人用餐愉快。我搜了一下,离我家最近的必吃榜餐厅是「椰妹」,一家做椰子鸡的餐厅,在白云万达广场3楼。最初知道这家餐厅,并不是因为它的味道,而是因为它的维权新闻。「椰妹」起诉某家餐厅抄袭,法院判胜诉,这曾是在餐饮圈里的大新闻。一直以来,模仿、抄袭在餐饮中并不罕见,且维权甚难。可是「椰妹」做了,而且做成了。无疑让很多做原创品牌的餐饮人得到了鼓舞,也有了案例。回过头来说,「椰妹」被抄袭,证明了它的出色。没人会去抄袭模仿一个本身就做不好的项目,被模仿,首先是来自于模仿者的肯定。这次必吃榜入选,更是在消费者的角度又一次证明了它的成功。「椰妹」我之前吃过一次,也是白云万达广场这家门店,跟某位餐饮老板一起,算是初识。那阵子还是疫情刚刚缓和,商场餐饮恢复堂食没多久的时候。想不到的是,当天晚上「椰妹」已经开始排队等位。而我这次再来,则是带着家人而来。必吃榜放榜后的第二天,我11点25分到达白云万达广场,也是怕人多,想着提前拿个号,结果3-4人的中桌已经开始等位。原本还想溜达一下才吃午饭的我,赶紧拿号上楼,火锅品类翻台慢,第一轮吃不上等位少说就要20分钟以上了。虽然第二次来了,仍要感叹一下,似乎疫情没有给这家餐厅带来太多的影响,人依然多。疫情之下,首先恢复的始终是出品品质优异的那部分餐厅。吃个噱头、玩概念,以及那些本身特色不明显,没差异化的餐厅将被大浪淘沙。

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  店门入口处首先是该店特色的“砍椰亭”,也就是承诺每锅椰子鸡都用原只椰子的椰子水,绝不兑制。

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  一只文昌鸡,配三只椰子

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  半只文昌鸡,配两只椰子

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  这是店里的标准,2-3人用餐半只鸡就好。另点了海南小马蹄、生态海草、丸子拼盘、响铃、福袋,主食则是腊味煲仔饭。

  在等待上鸡之前,我们需要做点准备工作。桌面上配着的沙姜、小米椒、海南小橘子以及酱油,是一切海南椰子鸡的标配。「椰妹」把这个调配蘸料的过程加了点仪式感,给每个客人提供了一根小木棒,让你自己捣鼓,也省去了用手拿着小橘子使劲捏的过程,相对来说是更卫生了。

  刚才在砍椰亭现砍的椰子,由服务员用小篮子送到台前,当着食客的面往锅里漏勺一架,整颗椰子的精华系数倾倒入锅。当椰子水倒完,服务员会问你是否需要撬椰肉,这个服务是免费的,自然接受,把椰肉丢进去与鸡同煮,一方面是让汤更甜,二来还多了一道配菜,何乐而不为?

  不是什么鸡都能做椰子鸡

  椰子鸡,两大要素是椰子和鸡,椰子只要新鲜,一般没有太多技术含量,无非就是货源稳定,不偷工减料即可。可是鸡呢,往往就是决定餐厅口碑之处。按广东人原有的审美标准择鸡,一般是做不好椰子鸡的。广东人讲究鸡要够身,日子养足,骨头够硬,皮黄且皮下油脂足,以求鸡有鸡味。但往往这样的“靓鸡”耐不得火锅的大滚。大火滚烫,鸡肉熟过了难嚼不说,肥鸡的油脂受热释出后,汤面一片黄澄澄的油漂着,反倒是破坏了椰子鸡清甜的本质,还浪费了一只好鸡。「椰妹」现在选用的鸡,据说是自己在海南文昌的养殖场供应,皮白肉嫩,皮下无油,个头不大却耐煮,椰子水的糖分、蛋白质、十多种氨基酸在火力之下充分地与鸡的鲜味作交换,鸡肉好吃,汤也好喝。刚刚煮好的鸡肉,就我个人来说,不需要点蘸料吃,因为这个时候鸡肉够嫩,肉甜与椰子水的甜相合,之前放锅里同煮的竹笙、小马蹄、椰子肉都给鸡肉提供了更馥郁的香气,蘸料反而成了庸脂俗粉,画蛇添足了。

  比鸡更出色的其实是汤!

  吃椰子鸡,第一口必须是先喝汤,然后才是吃鸡!把第一道用椰子水煮出的原汤喝得差不多了,再让服务员加入盐水继续煮,慢慢享用接下来的火锅时刻。为什么是加盐水?我想如果是继续加椰子水自然是最好的,但贵啊!如果一直以新鲜椰子水作为火锅汤底使用,实在有点大材小用。而且盐水有盐水的好,百味以盐为先,食物加了盐才香啊。

  用第一轮没吃完的鸡肉、椰子肉、小马蹄以及余汤作底,加入盐水,无论是烫涮海鲜,肉类,或者豆制品和丸子类的配料都合适。这个时候,之前做好的蘸料就派上了用场。

  像丸子拼盘,是我留意到隔壁桌的客人点了之后跟着点的。一份拼盘里包含了:墨鱼饼、鱼丸、牛肉丸、虾滑,基本能解决掉小孩的吃肉问题。值得一提的是,我们带孩子入座后,店家有免费给孩子赠送番薯粥,椰子鸡没上来,先给孩子吃半饱,也就不容易哭闹了。竹笙和响铃基本是我吃椰子鸡必点的,我认为是椰子鸡的绝配。「椰妹」还有一种酿了虾滑的竹笙卷,也是人气产品。这次有惊喜是“福袋”,甜腐皮里裹着满满的如蟹皇丸里的馅料,大女儿马上移情别恋,不爱丸子们了。

  煲仔饭比椰子鸡更圈粉

  「椰妹」的煲仔饭一律需要25分钟的制作时间,基本在你吃完椰子鸡,开始涮配菜的时候上来。它在店里的人气不亚于椰子鸡,几乎每台都点。会有服务员帮你打散米饭,并搅拌均匀。

  如果不吃葱和芫茜记得提前说清楚。

  

  煲仔饭最精彩之处在于它的饭焦,能做到脆而不焦,可见煮饭师傅的水准之高。「椰妹」做煲仔饭用的米仍是广东人吃惯吃熟的油粘米,个人感觉也是油粘米烧的饭焦最香。

  最后,往锅里放一份生态海草,盐水煮开,给这顿饭加点素菜,也算是圆满了。若是仍有肚量,就以甜品收官。椰子冻曾在两三年前火遍大街小巷,昔日的网红爆品放进店里,撒上一小撮脆脆的椰蓉,可谓锦上添花,大人小孩都爱吃。用餐结束,结账离座的时候已是下午2点多,店内的用餐者仍有8成以上,且近半小时内还有新的客人入座用餐。荣登必吃榜可能是一个因素,暑假旺季也会是一个因素,但出品、环境、服务才是一切的基础。也只有基本功扎实,才有了让人排队来吃的本事。后话:如今,主打“椰子鸡”的餐厅品牌越来越多,海南椰子、文昌鸡的组合让很多人给它打上了“海南菜”的标签。其实,让“椰子鸡”火起来的城市是深圳,倒是在今时今日椰子鸡名声大噪后,海南也开始多了椰子鸡餐厅。我妻子就是海南人,我问她,你以前在海南有吃过椰子鸡吗?她回了我一句:椰子自己不香吗?冰冻了直接喝难道不才是椰子的正确打开方式吗?

  我竟无法反驳。

  椰妹原生态椰子鸡人均90

  白云万达店(必吃榜上榜餐厅)

  云城东路白云万达广场3楼

  富力海珠城店

  江南西富力海珠城A区5楼

  萝岗万达店

  科丰路萝岗万达广场3楼

  增城万达店

  增城大道69号增城万达广场3楼

  海珠万达店

  逸景路1028号海珠万达广场4楼(原天雄广场)

  建议:不想排队的可去大众点评提前取号,而「椰妹」的官方微信有充值优惠,以及椰子鸡配送到家服务,优先使用顺丰同城送达。

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