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　　竹荪是一种菌类食材，它上部的菌盖像一个小伞，外表多为白色，有淡淡的自然香气，它营养价值极高，而且味道鲜美，平时可以与不同的食材搭配在一起做汤喝，竹荪汤的做法有很多，这里简单介绍几种。

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　　竹荪排骨汤

　　首先用水把香菇泡软，然后再用水把香菇洗干净，并且捏干水分，去掉香菇蒂后用刀把香菇切成半。然后用水泡半个小时干贝，把冬笋去掉外壳，切成片，把竹荪先用水浸泡，洗干净后切成段。再把排骨洗干净，用热水烫一下。然后往锅中加水，沸腾后放入排骨和干贝，用小火炖40分钟，加入香菇，冬笋和竹荪，炖20分钟后加入处理好的蛤蜊，等到蛤蜊张开后加入食用盐调味即可。

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　　2、芙蓉竹荪汤

　　首先用清水把竹荪洗干净，用刀切成段，然后打好一个鸡蛋，此时，往锅中倒适量的清水。沸腾后加入食用盐和鸡精，并且加入适量的食用油。然后把切好的竹荪放进去，等到沸腾后过两分钟，淋入鸡蛋液和芝麻油，充分搅拌均匀，撒上葱花即可。

　　3、猴头菇竹荪汤

　　首先用干净的水浸泡猴头菇、竹荪和姬松茸，大概1-2个小时。浸泡后，再用清水洗干净以上的食材。然后往锅中放入适量的水，再放入猪脚，等到沸腾以后再煮三分钟，这样能够有效的去除血腥，然后把猪脚捞出来放到容器内备用。然后把上面已经清洗好的食材放到锅里，加入适量的清水，先用大火煮沸腾以后，再换成小火煮一个小时，在出锅之前，放入虫草花，然后继续煮半个小时左右，最后放入食用盐即可出锅。

　　4、玉带竹荪鸡汤

　　首先把竹荪和枸杞处理好之后放到水中浸泡，把丝瓜去掉皮后切成长片备用。然后往锅中倒入适量的水，把准备好的鸡架放到锅里面，等到水沸腾以后，换成小火煮半个小时左右。此时放入准备好的竹荪和丝瓜，等到变软后，加入枸杞，最后撒上盐即可。

　　竹荪如何泡发、竹荪要泡发多久、竹荪如何清洗

　　干品竹荪烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方)，只保留茎部，否则会有怪味。

　　长时间泡发竹荪，会导致其营养流失，失去食用价值。另外，竹荪的口感是脆脆的，延长泡发或蒸煮的时间并不会改变竹荪的口感，只会流失其营养。因此，竹荪之家不建议您长时间泡发竹荪。尤其是优质的竹荪，如果泡发时间太长，那真的是可惜了，我之前不懂，第一次买竹荪，以为跟香菇一样要泡发很久，买的还是意康德滋补店里最好的竹荪，贵州野生的，口感真是超级好，汤也很美味，就是可惜我方法错了，第二次去意康德想买其他食材，无意跟店员聊天才知道竹荪原来不能泡太久，真是涨姿势了呀。

　　干竹荪怎么清洗

　　准备淡盐水，用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。浸泡竹荪，干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

　　去菌盖头，十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉

　　清理花冠，换一盆清水，把网状的花冠都清理掉，反复清洗，用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了。

　　另外关于竹荪上有白斑是发霉吗、竹荪颜色变黄还能吃吗以及竹荪外面网状可以吃吗？

　　竹荪网状部分能吃吗等方面的疑问，竹荪上面的白色斑点并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣。竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。竹荪整颗都是可以食用的，因此它的网状部分是可以吃的，而且口感吃起来的非常的鲜香、脆嫩；竹荪不可以食用的部分一般是菌盖。

　　竹荪是发物吗

　　一般食用菌类都是发物，所以竹荪也是发物。

　　发物就是指一些敏感体质人群食用后会引起疹子或是其他症状的食物，对于竹荪有过敏史人群不建议吃，以免引发过敏源。

　　注意：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。中医认为竹荪味甘、微苦、性寒，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

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