1、精选湖南肥三瘦七带皮三层五花肉1公斤，烧毛，荡涤洁净，切成1厘米薄、5厘米少的片；当地青椒300克洗净，掰大块。

2、锅上火进菜子油100克烧热，进A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（红烧酱油、胡椒粉、味精各2克，二锅头、生抽各5克，蒸鱼豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨造35分钟至肉片软烂。

3、另起锅进煨肉的油50克烧热，下入青椒块、大蒜子50克翻炒出香，进煨制好的肉片，减清汤100克一同翻炒平均，改烈火快炒，起锅倒入垫有炒梅干菜50克的吊锅内，装点茴香菜5克便可。

炒梅干菜：

把梅干菜500克提早浸泡半个小时，荡涤洁净后，切碎，参加蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入锅里爆炒出香。建造梅干菜的最好工夫为夏季，此时做出的梅干菜滋味纯粹，光彩美妙。

选料焦点—生饲土猪肉

建造那款乳猪的主料必然要选用传统土法喂养的土猪肉，即用煮熟的猪饲料喂养长大的猪，喂的满是青饲料而不是精饲料，喂养工夫皆是1-2年，重量100公斤摆布。如许豢养出来的土猪皮薄，肉质不肥，煮熟后有肉香味。而入菜的五花肉要选用三层五花，瘦肉必需选用猪前腿肉，最好不选里脊肉。

调味焦点—龙牌酱油

湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很简略，但外埠师傅却炒不出正宗的湘味。实在此菜要害正在调味，焦点武器就是“龙牌酱油”。龙牌酱油是湘潭三宝之一，由于选料、发酵皆严厉遵守传统工艺，光彩红褐，酱香味浓烈，突出陈甜味，可以间接用来拌面条、凉菜跟炒菜。

但龙牌酱油也会有好坏之分，这里，教给各人鉴识正宗龙牌酱油的一个小方式：撕下酱油瓶盖处的塑料纸，把油瓶颠倒一下，拧开瓶盖，窥察一下酱油瓶颈处，优良的龙牌酱油正在一样平常光芒下显现红褐半透明状，酱汁不挂瓶；若是是劣质的龙牌酱油，不管怎样开瓶，颜色是黑褐色的，不透明度，闻起来是咸咸的酱油味，不龙牌酱油特有的酱香味。

特征：

“铁锅生态肉”选新颖的宁乡花猪的带皮五花肉，其肥瘦相间，油润不腻，由于逐日销量年夜，以是土猪肉须要提早用大锅批量煨制好，走菜时间接爆炒，使青辣椒、菜子油及猪肉的滋味互相渗入，削减油脂，突出酱香、肉香、椒香味浓烈。并且此菜用的铁锅跟铁铲是专门定做的。土炉里扑灭无烟冰，架上这口铁锅，带着铲子上桌，增长主人体验感，门客可以随便地翻铲两下，十分有气氛。