土特征
潮州人擅烹海鲜，那道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配当地特征调料桔油，酸甜解腻。
质料
发好的香菇、猪瘦肉各200克，猪肥肉25克。
调料
熟鸡油25克，上汤400克，盐、味精、花椒各3克，川椒末5克。
将香菇洗净；肥猪肉切成大片，改夹刀片，酿入花椒，用牙签封住口，一路放入炖盅内，盖上猪瘦肉、熟鸡油，参加上汤、盐、味精调味，放入蒸箱中蒸制1小时，去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油，汤汁清香滑美。
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